家庭料理のお味はいかが

袋状にした油揚げのなかに卵を落として煮ます。それだけでもおいしいのですが、中途半端に残ってしまった野菜の切りくずなどをいっしょに入れてしまいましょう。味がしみておいしくなります。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・油揚げは、油揚げの上を菜ばしを転がすようにすると袋状に開きます。
・油揚げは、さっと熱湯をかけるか、湯通しして、表面の酸化した油を除きます（油抜き）
・卵を入れるときに、開いた油揚げを湯飲み茶碗に入れて支えると卵を入れやすいです。

野菜入り袋卵　レシピ

◆材料（4人分）
・卵・・・8個（1人2個）
・油揚げ・・・4枚

＊野菜
・ニンジン・・・20g
・ごぼう・・20g
・ネギ・・・少々

＊調味料
・だし汁・・・３カップ
・砂糖・・・小さじ４
・みりん・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２

◆下ごしらえ
１．油揚げは、さっと熱湯をかけるか、湯通しして、表面の酸化した油を除き（油抜き）、油揚げの上を菜ばしを転がすようにしたあと、横半分に切って袋状に開きます。
２．ニンジン、ごぼう、ネギはすべて細切りにします。
３．開いた油揚げのなかにニンジン、ごぼう、ネギをつめます。
４．卵をコップに割りいれ、先に野菜を詰めた油揚げを湯飲み茶碗に入れて支えるようにして広げ、卵を流し入れます。
５．４の油揚げの口をようじでとめます。

◆つくり方
１．鍋に分量の調味料を入れて煮立てます。
２．用意しておいた、卵と野菜の入った油揚げを１の鍋に入れて煮ます。
３．煮立ったら火を弱め、10～15分煮含めます。ときどき煮汁をスプーンですくってかけまわします。
４．とめておいたようじを取って、器に盛ります。

＊残った煮汁は、油揚げのうま味が出ていておいしいので、ホウレン草や春菊などを煮るのに使い、いっしょに添えてもいいですね。
  

一見、ボリュームたっぷりな串かつですが、実際、半分は野菜なのですよね。食べ応えがあるわりにカロリーは低めなのです。野菜も手作りならではの工夫で、玉ネギ以外にも、グリーンアスパラガスなど、工夫してみてはどうでしょう。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・火の通りを均一にするために材料は同じ大きさにそろえます。
・付け合せにキャベツの千切りをたっぷり添えましょう！
千切りキャベツにニンジンやパセリ、セロリなど、いろいろな野菜を加えてみると変化があります。グレープフルーツも合います。

串かつ　レシピ

◆材料（4人分・・・1人2本）
・豚もも肉（かたまり）・・・300g
・こしょう・・・少々

・玉ネギ・・・1個
・グリーンアスパラガス・・・４本

・小麦粉、卵、パン粉・・・適宜
・揚げ油・・・適宜

＊付け合せ
・レモン・・・１／２個
・キャベツ・・・4枚

◆下ごしらえ
・豚肉は16切れになるように一口大に切り、コショウをふります。
・玉ネギは根元を残して皮をむき、半分にしたあと、繊維にそって縦４つに切ります。
・グリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り、２～3cmの長さに切ります。

◆つくり方
１．竹串に肉、玉ネギ、アスパラガス、肉の順にさし、8本作ります。
２．１に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170～175℃に熱した揚げ油で、ときどき返しながらじっくりと揚げます。
３．油をきり、器に盛ります。くし型に切ったレモンとキャベツの千切りをたっぷり添えていただきます。
  

粗みじんにしたゆで卵と角切りにしたハムがたっぷり入ったクリームコロッケです。クリームだけのものよりも返って形がつくりやすく、手軽に作ることができます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・お好みでチーズを入れてもいいですね。

エッグクリームコロッケ　レシピ

◆材料（4人分）
・卵・・・2個
・玉ネギ・・・１／４個
・ハム・・・20g
・油・・・大さじ１／２
・バター・・・大さじ１
・小麦粉・・・大さじ２１／２
・牛乳・・・250cc
・水・・・大さじ２
・塩、コショウ・・・少々

＊揚げ衣
・小麦粉、溶き卵、パン粉・・・適宜

・揚げ油・・・適宜

◆下ごしらえ
１．卵は固ゆでにして殻をむいて、粗みじんにします。
２．玉ネギはみじん切りにします。
３．ハムは1cm角に切ります。
４．牛乳は温めます。

◆つくり方
１．厚手の鍋に油を熱し、玉ネギを色づかない程度に充分いため、バターと小麦粉を加えてよく混ぜます。
２．１に温めた牛乳を少しずつ加え、水、塩、コショウを加えてはじめの２／３量になるまで煮詰めます。
３．２に卵とハムを加えます。味をみて、足りないようなら塩を補い、冷まします。
４．３が完全に冷めたら、8等分し、小麦粉を軽くまぶして俵型（楕円でも・・・お好きな形に）にととのえます。
５．４に溶き卵、パン粉をつけます。
６．揚げ油を180℃に熱し、５を静かに入れます。約2分揚げ、1人2個ずつ器に盛ります。

＊付け合せに、くし型に切ったレモンやパセリなどを添えます。
  

開いたドジョウを、ささがきごぼうといっしょに甘辛く煮て卵でとじた鍋料理を「柳川鍋」といいます。ドジョウもごぼうも精のつく食材とされ、暑中に食べるものとされていました。
ドジョウの代わりに鶏ひき肉を用い「柳川風」にしてみましょう。ごぼうのうま味が卵でふんわり包まれ、おいしい一品です。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ごぼうはあくがつよいので、切るとすぐに褐色に変色します。切ったらすぐに水につけましょう。白く仕上げるには、酢を水に入れるといいです。
・ご飯にのせて丼にしてもいいですね。

鶏ひき肉とごぼうの柳川風卵とじ　レシピ

◆材料（4人分）
・卵・・・4個
・鶏ひき肉・・・200g
・ごぼう・・・200g
・さやいんげん・・・100g
・油・・・大さじ１
・出し汁・・・カップ１
・砂糖・・・大さじ３
・しょうゆ・・・大さじ１強
・塩・・・少々

＊お好みで粉ざんしょうや七味とうがらし

◆下ごしらえ
・ごぼうはきれいに洗い、包丁の背を使って皮をこそげとってから、もう一度きれいに洗います。
・ごぼうはささがき〈下記参照〉にし、切ったそばからすぐに水(酢を少々入れます)につけてアクだしします。水を2～3回取り替えて、水がきれいになったらざるにあげて水気をよくきっておきます。

〈ささがきの仕方〉
包丁の刃先を使い、鉛筆を削るように材料をくるくる回しながら細く、薄く削りとる切り方です。キンピラごぼう、柳川なべ、チラシ寿司の具などに向きます。

・サヤインゲンは筋をとり、斜めに薄切りにします。

◆つくり方
１．小さめの鍋に油を熱し、水気をきったごぼうを入れ、しんなりするまで炒めます。
２．１にひき肉を加え、色が変わったら、サヤインゲンを加えます。出し汁、砂糖、塩、しょうゆを入れて、ふたをして4～5分煮ます。
３．２の具が煮えたら、卵を割りほぐして回しいれます。
４．ふたをして約1分煮て、卵が半熟状態になったら火をとめます。
５．器に盛りわけます。
＊卵を入れる前に、彩りを考え、サヤインゲンの位置などバランスをとると仕上がりがきれいです。
  

さっぱりとした鶏ひき肉で団子を作り、かぶといっしょにスープで煮ます。スープはコンソメ風味にしてもいいでしょうし、和風だしを使ってもおいしく召し上がっていただけます。彩りにニンジンを添えましたが、サヤインゲンやサヤエンドウを加えてもいいでしょう。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・カブは子カブなら、まるのままでもいいでしょう。
・同じ要領で、鶏団子をエビ団子にしてもおいしく召し上がっていただけます。


鶏団子とカブのスープ煮　レシピ

◆材料（4人分）
＊鶏団子
・鶏ひき肉・・・400g
・卵・・・1個
・しょうゆ・・・小さじ２
・酒・・・大さじ1／２
・片栗粉・・・大さじ１

・カブ・・・4個
・ニンジン・・・１／２本
・スープ・・・カップ２（分量の水に固形スープを１／２個を溶かします）

・塩、コショウ・・・少々
・パセリ・・・適宜

◆下ごしらえ
１．ひき肉に卵、しょうゆ、酒、片栗粉を加えてよく混ぜます。
２．カブは食べやすい大きさに切ります。子カブならそのまま切らないでもいいでしょう。
３．ニンジンは薄く皮をむき、厚さ5mmの輪切りにします。
４．パセリはみじん切りにします。

◆つくり方
１．鍋にスープを煮立て、ひき肉を片手に一握りとり、親指とひとさし指の間からひと口分ずつ搾り出すようにし、テーブルナイフかへらで取りながら、スープのなかに落とし、２～３分煮ます。
２．１にカブとニンジンを加え、約10分煮ます。
３．器に盛り、パセリのみじん切りをふっていただきます。
  

ジャガイモがたっぷり入った、一見、ケーキのようなオムレツです。トマトやピーマンなど、野菜もたくさん入れて栄養満点なオムレツにしましょう。生クリームを加えることでよりなめらかでしっとりと仕上がります（牛乳でもOK！）

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・具はすべて1cm角に大きさをそろえます。
・ジャガイモはあらかじめゆでるか電子レンジで加熱しておきます。
・具がたくさん入るので、フライパンの形そのままに丸くケーキのように焼きます。
・分量が多くても少なくても焼きにくいので2人分ずつ、直径18cm程度の小さめのフライパンで焼くと作りやすいです。

スペイン風オムレツ　レシピ

◆材料（4人分）
・卵・・・4個
・生クリーム（牛乳でもOK！）・・・大さじ２
＊具
・ジャガイモ・・・１／２個
・トマト・・・１／２個
・ピーマン・・・１／２個
・玉ネギ・・・１／４個
・ニンニク・・・１片

・バター・・・大さじ２
・油・・・大さじ１
・塩、コショウ・・・少々

◆下ごしらえ
１．トマト、ピーマン、玉ネギはすべて1cm角に切ります。
２．ジャガイモはゆでて1cm角に切ります（切ってからさっと水をくぐらせ、ラップに包み、電子レンジで2分加熱してもOK！）。
３．ニンニクはみじん切りにします。

◆つくり方
１．小さめの鍋にバターを熱し、ニンニクを炒めて香りを出したあと、玉ネギ、トマト、ピーマン、ジャガイモも順に軽く炒め、塩、コショウで味をつけてさまします。
２．卵2個をときほぐし、生クリームの半量と塩、コショウを加え、冷ました１の半量を混ぜます。
３．小さめのフライパンに油を熱し、２を流し入れ、箸で手早くかき回しながら強火で焼きます。表面が半熟状になったら、ふたをかぶせてフライパンを返して、卵をふたにのせます。
４．フライパンに油を少し補い、３の卵を裏返して再度フライパンにすべり込ませて、裏側にも焼き色がつくほど（30秒）焼きます。
＊同様に残りの2人分も焼きます。ケーキのように切り分けて器に盛ります。

  

切り干し大根やひじきなどの乾物をうまく献立に取り入れるようにすると、料理のバラエティが広がります。切り干し大根だけでもうま味がある食材ですが、シーチキンの缶詰めを加え、野菜も入れて栄養バランスをぐんとよくしました。シーチキンは水煮ならさっぱりとした仕上がりに、オイル漬ならコクが出ます。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・切り干し大根は水に長くつけるとうま味が逃げてしまいます。手早く洗います。
・シーチキンの代わりにアサリの水煮やムキエビでもおいしいです。
・冷めてもおいしくいただけます。お弁当にもいいですね。

切り干し大根とシーチキンの煮物　レシピ

◆材料（4人分）
・切り干し大根・・・50g
・シーチキンの缶詰・・・１缶
・ニンジン・・・120g
・干ししいたけ・・・2枚
・しょうが・・・１片
・油・・・大さじ１１／２
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１強
・白ごま・・・少々

◆下ごしらえ
１．切り干し大根は、もみ洗いして汚れをとり、水気をしぼり、3cm程度に切ります。
２．ニンジンは3cmの長さで細切りにします。
３．干ししいたけはカップ１の水で戻して細切りにします。戻し汁はとっておきます。
４．ショウガは皮をむいて細切りにします。
５．白ごまは炒ります。

◆つくり方
１．鍋に油を熱し、切り干し大根とニンジン、干ししいたけ、ショウガを入れて炒めます。
２．１の全体に油がまわったら、しいたけの戻し汁と酒を入れ、シーチキンを加えます。
３．ひと煮立ちしたら、砂糖、しょうゆを加えて落しぶたをし、汁気がなくなるまで弱火でじっくりと煮含めます。
４．味をみて、炒りごまをふり、器へ盛ります。
  

じっくりと飴色になるまで煮込んだ大根のおいしさは格別です。ブリの切り身を使えってももちろんおいしいのですが・・・アラを使えば経済的ですし、かえってうま味が出ておいしく仕上がります。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・ブリのアラの代わりに、ほかの魚・・・タイのアラなどもおいしいです。

ブリ大根　レシピ

◆材料（4人分）
・大根・・・600g
・ブリのアラ・・・500g
・ネギ・・・少々

＊調味料
・砂糖、みりん、酒・・・各大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ５１／２
・塩・・・大さじ１／２

◆下ごしらえ
１．大根は1cmの厚さの輪切りにし、皮をむいてたっぷりの水で２～3分間下ゆでします。
２．ブリのアラは食べやすい大きさに切り、塩をふって全体に馴染ませ、ざるに広げて20分ほどおきます（生臭みが取れます）。
３．熱湯を煮立たせ、２のブリを入れ、再び煮立ちアラの表面が白くなる程度に下ゆでします。
４．３のブリを水に取り、汚れやうろこなどを水できれいに洗い流します。
５．ネギはしらがねぎ〈＊参照　〉にします。
〈＊参照　しらがねぎ〉
長ネギの白い部分の芯をとり、細かいせん切りにして、水にさらしたもので、薬味や和え物などに使います。

◆つくり方
１．鍋に、下ゆでした大根とブリのアラを入れ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加えて水をヒタヒタ程度に加えます。
２．煮立ったら弱火にし、さらに40～50分じっくりと煮ます。ときどき煮汁をスプーンですくってまわしかけながら煮ると味がよく馴染みます。
３．器に盛り、しらがねぎをこんもりとのせます。
  

なつかしいおやつですね。とろっとした蜜の甘い香りが家中に立ち込めます。熱々を食べられるのは手作りならではですよね。冷めてももちろんおいしいです。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・サツマイモはなかまでじっくりと火を通します。仕上げに火力をあげるとカラッとした揚げ上がりになります。
・蜜の煮詰め具合は、最初は戸惑いがあるかもしれませんが、慣れてしまえば大丈夫！　気軽に作りましょう。


大学イモ　レシピ

◆材料（4人分）
・サツマイモ・・・2本

＊蜜
・砂糖・・・大さじ６
・しょうゆ・・・大さじ１１／２
・酒・・・小さじ１

・炒りごま（黒）・・・適宜
・揚げ油・・・適宜

◆下ごしらえ
・サツマイモはよく洗い、細長い乱切りにして水にさらしてから、ざるに上げ、よく水気をきっておきます。

◆つくり方
１．サツマイモの水気をよくふき取り、180℃に熱した揚げ油に入れ、上下に返しながら中までじっくりと火を通します。
＊途中で一度火を弱め、切り口にこんがりと色がついてきたら、再度火を強めると、カラッとした仕上がりになります。
２．蜜を作ります。鍋に砂糖、しょうゆ、酒を入れ、中火にかけます。あわ立ち、煮立ってきたら鍋をゆすりながらしばらく煮詰めます。
３．泡が小さくなり、とろみがついてきたら、１の揚げたてのサツマイモをいれて火をとめます。
＊サツマイモに余熱があるうちに蜜をからめます。
４．黒ゴマをふって、器に盛り、召し上がれ！
  

「鬼まんじゅう」または「芋まんじゅう」と呼ばれる、蒸したお菓子です。薄力粉と砂糖を混ぜ合わせた生地に角切りのサツマイモを加えて蒸したものです。愛知県など東海地方で作られます。
表面にいくつものサツマイモの角切りがごつごつとしてのぞいている様子が鬼やその金棒を連想させることからこの名前がつきました。

★家庭料理のコツ！・・・基本のレシピのアレンジ
・鬼まんじゅうは、サツマイモのかわりに、リンゴの角切りを入れることもあります。サツマイモのほくほくとした食感と、リンゴの甘酸っぱい香りの両方をお試しください。

鬼まんじゅう　サツマイモ入り蒸しパン　レシピ

◆材料（12個分）
・サツマイモ・・・中1個
・薄力小麦粉・・・１1／２個
・ベーキングパウダー・・・大さじ２／３
・卵・・・1個
・砂糖・・・大さじ５
・塩・・・少々
・バター・・・50g
・牛乳・・・大さじ４

◆下ごしらえ
・サツマイモは、1cm角の切り、水にさらします。
・バターは湯せん〈＊参照　〉にかけるか、電子レンジで溶かしておきます。
〈＊参照　湯せん〉
鍋に熱湯を沸かしたなかにひとまわり小さな鍋（あるいはボウル）を入れて、そのなかに材料を入れて調理します。焦げ付きやすい料理が手軽にできます。
・小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるいにかけます。

◆つくり方
１．卵を割りほぐし、砂糖、牛乳、小麦粉とベーキングパウダーを合わせたものを混ぜます。
２．１に溶かしたバターを加え、よく水気をきったサツマイモを加えて混ぜます。
３．２の生地を12等分し、アルミカップに入れます。
４．蒸し器に入れて、強火で15分蒸します。
＊竹串をさして生地がついてこなければ完成です！